Afiche de anticuchada
La anticuchada es ideal para la noche y se arma con menos inversión que una pollada. El corazón de res se compra en el mercado, el aderezo se prepara en casa y con una parrilla se atiende a mucha gente.
Cómo organizarla
Haz la anticuchada en la tarde-noche, desde las 5:00 p. m., que es cuando la gente sale a comer algo. Necesitas palitos, el corazón limpio y macerado desde la noche anterior, papas sancochadas, choclo y ají.
Pon en el afiche cuántos palitos incluye la tarjeta. "2 palitos de anticucho, papa y choclo" es mucho más claro que "plato de anticuchos".
Qué precio cobrar
Calcula cuántos palitos salen de un kilo de corazón y el costo de cada uno con su papa y su choclo. Como el plato es más chico, la tarjeta suele ser más barata que la de una pollada; compensa vendiendo más.
También puedes vender palitos sueltos el mismo día, además de las tarjetas compradas por adelantado.
Cuántas tarjetas
Si es tu primera anticuchada, empieza con una meta realista y vende por adelantado al menos la mitad. Lleva la cuenta en el tablero: cada número pasa de libre a apartado y luego a pagado con un toque.
Cobro con Yape o Plin
En la noche, el QR impreso en la mesa evita el problema del vuelto. En el afiche del estado, el QR va grande para que lo escaneen directo desde otro celular, y tu número aparece debajo como respaldo.
Lo que necesitas para la anticuchada
- Corazón de res limpio y cortado, macerado desde la noche anterior en ají panca, vinagre, ajo, comino y sal.
- Palitos de caña remojados en agua para que no se quemen en la parrilla.
- Papas sancochadas, choclos y el ají de la casa.
- Una parrilla larga, carbón y un abanico para avivar el fuego.
- Iluminación si la venta se extiende hasta la noche, y una mesa con el QR impreso para cobrar sin vuelto.
Si alguien del grupo ya tiene experiencia como anticuchero, ponlo a cargo de la parrilla: el punto del anticucho hace que la gente vuelva a comprar.